Santé : les courges d’hiver sont très riches en antioxydants, notamment le bétacarotène. Plus une courge est d’une couleur foncée, plus sa teneur est élevée en antioxydants.
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
900 g (2 lb) de courge giraumont
120 g (4 oz) de pignons
125 ml (1/2 tasse) d’huile de citrouille
240 g (8 oz) d’oignons hachés
250 ml (1 tasse de vin blanc sec
1 l (4 tasses) de bouillon de poulet
1 petit bouquet de persil
1 l (4 tasses) de lait
sel et poivre du moulin
des pétales de fleur pour décorer (facultatif)
Peler, retirer les graines et couper en morceaux le giraumont.
Faire griller les pignons dans une poêle, à sec. Réserver quelques pignons pour décorer.
Dans une casserole avec de l’huile de citrouille, faire revenir les oignons hachés. Ajouter les morceaux de giraumont et les pignons grillés. Assaisonner et cuire quelques minutes.
Ajouter le vin blanc, le bouillon de poulet et le persil. Laisser frémir 15 minutes pour que la courge giraumont devienne moelleuse. Ajouter le lait et laisser frémir encore 15 minutes.
Passer au mélangeur à l’aide d’un bras mélangeur. Émulsionner pour rendre la soupe mousseuse.
Verser dans des assiettes à soupe et parsemer de quelques pignons grillés. Ajouter un filet d’huile de citrouille et décorer de quelques pétales de fleur.
Conseils : la courge giraumont a une chair orangée, moelleuse et sucrée. La peau est épaisse et souvent très dure. Elle a le goût de noisette. J’accentue cette particularité, qui s’atténue à la cuisson, en l’associant aux pignons et à l’huile de citrouille. Les pignons lient le goût laiteux et corsé du giraumont par ces arômes. Si vous n’avez pas d’huile de citrouille, essayez l’huile de noix.
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
900 g (2 lb) de courge giraumont
120 g (4 oz) de pignons
125 ml (1/2 tasse) d’huile de citrouille
240 g (8 oz) d’oignons hachés
250 ml (1 tasse de vin blanc sec
1 l (4 tasses) de bouillon de poulet
1 petit bouquet de persil
1 l (4 tasses) de lait
sel et poivre du moulin
des pétales de fleur pour décorer (facultatif)
Peler, retirer les graines et couper en morceaux le giraumont.
Faire griller les pignons dans une poêle, à sec. Réserver quelques pignons pour décorer.
Dans une casserole avec de l’huile de citrouille, faire revenir les oignons hachés. Ajouter les morceaux de giraumont et les pignons grillés. Assaisonner et cuire quelques minutes.
Ajouter le vin blanc, le bouillon de poulet et le persil. Laisser frémir 15 minutes pour que la courge giraumont devienne moelleuse. Ajouter le lait et laisser frémir encore 15 minutes.
Passer au mélangeur à l’aide d’un bras mélangeur. Émulsionner pour rendre la soupe mousseuse.
Verser dans des assiettes à soupe et parsemer de quelques pignons grillés. Ajouter un filet d’huile de citrouille et décorer de quelques pétales de fleur.
Conseils : la courge giraumont a une chair orangée, moelleuse et sucrée. La peau est épaisse et souvent très dure. Elle a le goût de noisette. J’accentue cette particularité, qui s’atténue à la cuisson, en l’associant aux pignons et à l’huile de citrouille. Les pignons lient le goût laiteux et corsé du giraumont par ces arômes. Si vous n’avez pas d’huile de citrouille, essayez l’huile de noix.
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