Categorie: Recettes Santé : la scampi est riche en protéines, pauvre en lipides et très digeste. Quant à la vanille, elle est tonique, stimulante, digestive et antiseptique.


Pour 4 personnes 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minute

16 scampis
1 gousse de vanille
240 g (8 oz) d’épinards
60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive
125 ml (½ tasse) de vin blanc
 sel et poivre du moulin
 quelques pétales de fleurs pour décorer

Fumet de scampis

1 carotte
1 oignon
½ poireau
60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive
1 l (4 tasses) d’eau
1 bouquet garni
 sel et poivre du moulin

Décortiquer les scampis à l’aide d’un ciseau et retirer la veine noire.

Préparer le fumet de scampis : peler la carotte et l’oignon et les couper en morceaux. Faire de même avec le poireau. Faire chauffer l’huile dans une casserole puis y déposer les carapaces de scampis. Ajouter les légumes dans la casserole et faire revenir durant 3 à 4 minutes. Ajouter l’eau et le bouquet garni; saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser frémir 30 minutes afin d’obtenir ¼ de litre de fumet. Passer au chinois.

Fendre la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur. Puis, avec la pointe d’un couteau, racler l’intérieur pour prélever les graines.

Équeuter, laver et égoutter les épinards. Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, les faire tomber. Saler, poivrer et réserver au chaud.

Faire cuire rapidement les scampis dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 1 à 2 minutes, selon leur grosseur afin de les colorer sans trop les cuire. Saler, poivrer et réserver au chaud.

Dégraisser la poêle avec le vin blanc. Mouiller avec le fumet de scampis et faire réduire afin d’obtenir 125 ml (½ tasse) de sauce. Ajouter alors la vanille et, à l’aide d’un pied mélangeur, incorporer en filet 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement.

Pour dresser, mettre les épinards dans le fond d’une assiette et y déposer les scampis. Verser la sauce et terminer en décorant avec les pétales de fleurs.

Santé : le succès grandissant du tilapia auprès des consommateurs s’explique pour ses qualités nutritives : il est pauvre en matières grasses et riche en protéines. Ajoutons à ce poisson la courgette, qui est une source non négligeable de minéraux et de vitamine B9.

Pour 4 personnes 
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

4 filets de tilapia de 120 g (4 oz) chacun
4 petites courgettes
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
4 portions de salade mesclun
 sel et poivre du moulin

Purée de tomates séchées

90 g (3 oz) de tomates séchées
30 g (1 oz) de pignons
30 g (1 oz) de fromage Parmesan
1 gousse d’ail
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive


Vinaigrette aux herbes

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
5 g (1 c. à café) de basilic haché
5 g (1 c. à café) de cerfeuil haché
5 g (1 c. à café) d’origan haché
½  citron (le jus)
 sel et poivre du moulin


Préparer la purée de tomates séchées : mettre tous les ingrédients dans un mélangeur afin d’en faire une pâte. Réserver.

Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Réserver au tiède.

Épointer les courgettes. À l’aide d’une mandoline, les couper finement sur la longueur. Blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter.

Couper les filets de tilapia en deux, dans le sens de la longueur. Étendre la purée de tomates séchées au milieu. Enrouler le tout avec les longues lamelles de courgettes. Déposer sur une plaque et y verser un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer et enfourner 8 à 10 minutes au four à 350o C (180o F).

Déposer un filet de tilapia dans chaque assiette. Harmoniser la salade mesclun à côté. Verser la vinaigrette aux herbes sur le poisson et la salade.

Conseils : le tilapia est un poisson tropical qui évolue dans les eaux du continent africain. Dans la mer, il se nourrit principalement de plancton et de petits insectes. Reconnu pour sa chair fine et moelleuse, on le retrouve de plus en plus sur les étals de nos poissonniers.

Le tilapia est maintenant présent en Amérique du Sud, aux États-Unis, en Asie, en Afrique et au Moyen-Orient. C’est la deuxième espèce de poisson la plus élevée dans le monde.

Variez vos vinaigrettes en modifiant les fines herbes que vous utilisez.

Santé : la gambas est une bonne source de protéines maigres et digestes. Elle apporte des vitamines B3 et B12 qui agissent sur le métabolisme cellulaire et nerveux. La gambas contient aussi du cholestérol mais ce dernier est surtout concentré dans la tête.

Pour 4 personnes 
Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson  : 15 minutes

12 gambas
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
½ citron (le jus)


Sauce provençale

2 tomates pelées, épépinées et coupées en dés
1 gousse d’ail hachée
5 g (1 c. à café) d’origan haché
5 g (1 c. à café) d’estragon haché
5 g (1 c. à café) de basilic haché
8 graines de coriandre séchées et concassées
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
 sel et poivre du moulin

Légumes grillés

8 asperges vertes blanchies
1 petite aubergine coupée sur la longueur
4 oignons verts
1 petite courgette coupée sur la longueur
8 tomates cerises


Préparer la sauce provençale : mettre à tiédir tous les ingrédients dans un bol.

Passer sous le grill du four tous les légumes en les badigeonnant préalablement avec de l’huile d’olive. Saler, poivrer et réserver.

Badigeonner les gambas d’huile d’olive et les griller 2 minutes de chaque côté. Assaisonner et verser le jus de citron sur les gambas. Les placer ensuite sur une plaque et enfourner 3 à 4 minutes dans un four préchauffé à 180o C (350o F). Récupérer le jus laissé sur la plaque. Presser aussi les têtes des gambas afin de récupérer le jus. Mettre le liquide obtenu dans la sauce provençale.

Déposer harmonieusement les gambas et les légumes grillés dans une assiette. Arroser avec la sauce.