Categorie: Recettes Santé : la scampi est riche en protéines, pauvre en lipides et très digeste. Quant à la vanille, elle est tonique, stimulante, digestive et antiseptique.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minute
16 scampis
1 gousse de vanille
240 g (8 oz) d’épinards
60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive
125 ml (½ tasse) de vin blanc
sel et poivre du moulin
quelques pétales de fleurs pour décorer
Fumet de scampis
1 carotte
1 oignon
½ poireau
60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive
1 l (4 tasses) d’eau
1 bouquet garni
sel et poivre du moulin
Décortiquer les scampis à l’aide d’un ciseau et retirer la veine noire.
Préparer le fumet de scampis : peler la carotte et l’oignon et les couper en morceaux. Faire de même avec le poireau. Faire chauffer l’huile dans une casserole puis y déposer les carapaces de scampis. Ajouter les légumes dans la casserole et faire revenir durant 3 à 4 minutes. Ajouter l’eau et le bouquet garni; saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser frémir 30 minutes afin d’obtenir ¼ de litre de fumet. Passer au chinois.
Fendre la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur. Puis, avec la pointe d’un couteau, racler l’intérieur pour prélever les graines.
Équeuter, laver et égoutter les épinards. Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, les faire tomber. Saler, poivrer et réserver au chaud.
Faire cuire rapidement les scampis dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 1 à 2 minutes, selon leur grosseur afin de les colorer sans trop les cuire. Saler, poivrer et réserver au chaud.
Dégraisser la poêle avec le vin blanc. Mouiller avec le fumet de scampis et faire réduire afin d’obtenir 125 ml (½ tasse) de sauce. Ajouter alors la vanille et, à l’aide d’un pied mélangeur, incorporer en filet 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement.
Pour dresser, mettre les épinards dans le fond d’une assiette et y déposer les scampis. Verser la sauce et terminer en décorant avec les pétales de fleurs.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minute
16 scampis
1 gousse de vanille
240 g (8 oz) d’épinards
60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive
125 ml (½ tasse) de vin blanc
sel et poivre du moulin
quelques pétales de fleurs pour décorer
Fumet de scampis
1 carotte
1 oignon
½ poireau
60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive
1 l (4 tasses) d’eau
1 bouquet garni
sel et poivre du moulin
Décortiquer les scampis à l’aide d’un ciseau et retirer la veine noire.
Préparer le fumet de scampis : peler la carotte et l’oignon et les couper en morceaux. Faire de même avec le poireau. Faire chauffer l’huile dans une casserole puis y déposer les carapaces de scampis. Ajouter les légumes dans la casserole et faire revenir durant 3 à 4 minutes. Ajouter l’eau et le bouquet garni; saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser frémir 30 minutes afin d’obtenir ¼ de litre de fumet. Passer au chinois.
Fendre la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur. Puis, avec la pointe d’un couteau, racler l’intérieur pour prélever les graines.
Équeuter, laver et égoutter les épinards. Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, les faire tomber. Saler, poivrer et réserver au chaud.
Faire cuire rapidement les scampis dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 1 à 2 minutes, selon leur grosseur afin de les colorer sans trop les cuire. Saler, poivrer et réserver au chaud.
Dégraisser la poêle avec le vin blanc. Mouiller avec le fumet de scampis et faire réduire afin d’obtenir 125 ml (½ tasse) de sauce. Ajouter alors la vanille et, à l’aide d’un pied mélangeur, incorporer en filet 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement.
Pour dresser, mettre les épinards dans le fond d’une assiette et y déposer les scampis. Verser la sauce et terminer en décorant avec les pétales de fleurs.
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