Santé : la gambas est une bonne source de protéines maigres et digestes. Elle apporte des vitamines B3 et B12 qui agissent sur le métabolisme cellulaire et nerveux. La gambas contient aussi du cholestérol mais ce dernier est surtout concentré dans la tête.

Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson  : 15 minutes

12 gambas45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive½ citron (le jus)

Sauce provençale

2 tomates pelées, épépinées et coupées en dés1 gousse d’ail hachée5 g (1 c. à café) d’origan haché5 g (1 c. à café) d’estragon haché5 g (1 c. à café) de basilic...

Santé : le succès grandissant du tilapia auprès des consommateurs s’explique pour ses qualités nutritives : il est pauvre en matières grasses et riche en protéines. Ajoutons à ce poisson la courgette, qui est une source non négligeable de minéraux et de vitamine B9.

Pour 4 personnes Temps de préparation : 30 minutesTemps de cuisson : 10 minutes

4 filets de tilapia de 120 g (4 oz) chacun4 petites courgettes30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive4 portions de salade mesclun sel et poivre du moulin

Purée de tomates séchées

90 g (3 oz) de tomates séchées30 g (1 oz) de pignons30 g (1 oz) de fromage...

Santé : l’agneau est une viande calorique, mais comme la grande partie de son gras est apparent, il est facile de l’enlever. C’est vrai pour le gigot et bien sûr pour la souris, qui est plus maigre que l’épaule.

Pour 4 personnes 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 h 30

4 souris d’agneau30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive500 ml (2 tasses) de jus d’agneau (voir page XX) ou de fond de veau2 oranges180 g (6 oz) de gourganes pelées sel et poivre du moulin

Marinade

90 g (3 oz) d’oignons en lamelles90 g (3 oz) de carottes en rondelles2 oranges (le jus)1 citron (le...