Santé : le foie est l’abat qui possède le plus de qualités nutritionnelles. Il est riche en protéines, en vitamine A et B1 mais surtout en fer. Pensez à manger un fruit riche en vitamine C pendant le repas, il vous permettra d’augmenter l’absorption de ce fer.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
4 tranches de foie de veau de 120 g (4 oz) chacune
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
des brins de ciboulette pour décorer
Compoté d’oignons
2 gros oignons coupés en tranches minces
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
Vinaigrette aux épices
1 citron (le jus)
1 pincée de curry
1 pincée de curcuma
1 pincée de cumin
1 pincée de safran en poudre
125 ml (½ tasse) de fond de veau (voir page XX)
125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
sel et poivre du moulin
4 portions de salade mesclun
Préparer le compoté d’oignons : dans une poêle, faire compoter les tranches d’oignons lentement avec un filet d’huile d’olive. À la fin de la cuisson, ajouter le vinaigre de vin puis le sirop d’érable. Laisser caraméliser légèrement. Garder au chaud.
Faire la vinaigrette aux épices : à l’aide d’un pied mélangeur, émulsionner tous les ingrédients. Garder au chaud.
Dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive, cuire les tranches de foie de veau en laissant colorer chaque côté. Cuire rosé.
Dresser en disposant le compoté d’oignons dans le fond de l’assiette. Y déposer le foie de veau et répartir la salade mesclun. Arroser avec la vinaigrette aux épices. Terminer en décorant avec des brins de ciboulette.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
4 tranches de foie de veau de 120 g (4 oz) chacune
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
des brins de ciboulette pour décorer
Compoté d’oignons
2 gros oignons coupés en tranches minces
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
Vinaigrette aux épices
1 citron (le jus)
1 pincée de curry
1 pincée de curcuma
1 pincée de cumin
1 pincée de safran en poudre
125 ml (½ tasse) de fond de veau (voir page XX)
125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
sel et poivre du moulin
4 portions de salade mesclun
Préparer le compoté d’oignons : dans une poêle, faire compoter les tranches d’oignons lentement avec un filet d’huile d’olive. À la fin de la cuisson, ajouter le vinaigre de vin puis le sirop d’érable. Laisser caraméliser légèrement. Garder au chaud.
Faire la vinaigrette aux épices : à l’aide d’un pied mélangeur, émulsionner tous les ingrédients. Garder au chaud.
Dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive, cuire les tranches de foie de veau en laissant colorer chaque côté. Cuire rosé.
Dresser en disposant le compoté d’oignons dans le fond de l’assiette. Y déposer le foie de veau et répartir la salade mesclun. Arroser avec la vinaigrette aux épices. Terminer en décorant avec des brins de ciboulette.
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