Santé : les courges d’hiver sont très riches en antioxydants, notamment le bétacarotène. Plus une courge est d’une couleur foncée, plus sa teneur est élevée en antioxydants.

Pour 8 personnes    
Temps de préparation : 20 minutes

900 g (2 lb)                   de courge giraumont
120 g (4 oz)                  de pignons
125 ml (1/2 tasse)         d’huile de citrouille
240 g (8 oz)                  d’oignons hachés
250 ml (1 tasse             de vin blanc sec
1 l (4 tasses)                 de bouillon de poulet
1                                  petit bouquet de persil
1 l (4 tasses)                 de lait
sel et poivre du moulin
des pétales de fleur pour décorer (facultatif)

Peler, retirer les graines et couper en morceaux le giraumont.

Faire griller les pignons dans une poêle, à sec. Réserver quelques pignons pour décorer.

Dans une casserole avec de l’huile de citrouille, faire revenir les oignons hachés. Ajouter les morceaux de giraumont et les pignons grillés. Assaisonner et cuire quelques minutes.

Ajouter le vin blanc, le bouillon de poulet et le persil. Laisser frémir 15 minutes pour que la courge giraumont devienne moelleuse. Ajouter le lait et laisser frémir encore 15 minutes.

Passer au mélangeur à l’aide d’un bras mélangeur. Émulsionner pour rendre la soupe mousseuse.

Verser dans des assiettes à soupe et parsemer de quelques pignons grillés. Ajouter un filet d’huile de citrouille et décorer de quelques pétales de fleur.
 
Conseils : la courge giraumont a une chair orangée, moelleuse et sucrée. La peau est épaisse et souvent très dure. Elle a le goût de noisette. J’accentue cette particularité, qui s’atténue à la cuisson, en l’associant aux pignons et à l’huile de citrouille. Les pignons lient le goût laiteux et corsé du giraumont par ces arômes. Si vous n’avez pas d’huile de citrouille, essayez l’huile de noix.
 
 

Santé : la gambas est une bonne source de protéines maigres et digestes. Elle apporte des vitamines B3 et B12 qui agissent sur le métabolisme cellulaire et nerveux. La gambas contient aussi du cholestérol mais ce dernier est surtout concentré dans la tête.

Pour 4 personnes 
Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson  : 15 minutes

12 gambas
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
½ citron (le jus)


Sauce provençale

2 tomates pelées, épépinées et coupées en dés
1 gousse d’ail hachée
5 g (1 c. à café) d’origan haché
5 g (1 c. à café) d’estragon haché
5 g (1 c. à café) de basilic haché
8 graines de coriandre séchées et concassées
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
 sel et poivre du moulin

Légumes grillés

8 asperges vertes blanchies
1 petite aubergine coupée sur la longueur
4 oignons verts
1 petite courgette coupée sur la longueur
8 tomates cerises


Préparer la sauce provençale : mettre à tiédir tous les ingrédients dans un bol.

Passer sous le grill du four tous les légumes en les badigeonnant préalablement avec de l’huile d’olive. Saler, poivrer et réserver.

Badigeonner les gambas d’huile d’olive et les griller 2 minutes de chaque côté. Assaisonner et verser le jus de citron sur les gambas. Les placer ensuite sur une plaque et enfourner 3 à 4 minutes dans un four préchauffé à 180o C (350o F). Récupérer le jus laissé sur la plaque. Presser aussi les têtes des gambas afin de récupérer le jus. Mettre le liquide obtenu dans la sauce provençale.

Déposer harmonieusement les gambas et les légumes grillés dans une assiette. Arroser avec la sauce.