Chef Jean Soulard
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FLAN DE LÉGUMES – PURÉE DE PETITS POIS

3/2/2013

 
Santé : le brocoli et le chou-fleur sont deux cousins qui ont intéressé beaucoup les chercheurs pour leur contenu riche en nutriments anti-cancéreux. Du bétacarotène, du sulforophane, du calcium, du folate et des fibres ; voici pourquoi ces deux légumes ont toujours été associés à la santé !

Pour 4 personnes 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

90 g (3 oz) de fleurs de brocoli et chou-fleur
90 g (3 oz) de brunoise de carottes et de courgettes
30 g (1 oz) d’échalotes hachées
2 gousses d’ail hachées
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
4 oeufs
250 ml (1 tasse) de lait
5 g (1 c. à café) de ciboulette hachée
 sel et poivre du moulin


Purée de petits pois


90 g (3 oz) de petits pois (frais de préférence)
90 g (3 oz) de fromage blanc à 0 % M.G.
 quelques petits pois entiers pour décorer
 sel et poivre du moulin


Couper les fleurs de brocoli et de chou-fleur de la taille d’un petit pois.

Dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive, faire sauter les échalotes et l’ail. Ajouter les légumes et cuire 2 à 3 minutes. Assaisonner et retirer du feu.

Dans un bol, mélanger les œufs, le lait et la ciboulette hachée. Assaisonner.

Huiler quatre ramequins à l’aide d’un papier absorbant. Répartir les légumes sautés dans chacun des ramequins et y verser le mélange œufs / lait. Cuire au bain-marie 45 minutes à 180o C (350o F).

Préparer la purée de petits pois : cuire les pois 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Égoutter et rafraîchir à l’eau froide. À l’aide d’un bras mélangeur, mélanger les petits pois avec le fromage. Assaisonner. Ajouter de l’eau si la texture vous semble un peu épaisse. Garder au chaud, sans faire bouillir.

Dresser la purée de petits pois au fond de chaque assiette. Y déposer ensuite le flan. Terminer en décorant avec des petits pois entiers.

    Jean Soulard

    « Maître cuisinier de France ».  Ambassadeur de la cuisine québécoise et canadienne.

    Archives

    February 2013

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