Santé : le brocoli et le chou-fleur sont deux cousins qui ont intéressé beaucoup les chercheurs pour leur contenu riche en nutriments anti-cancéreux. Du bétacarotène, du sulforophane, du calcium, du folate et des fibres ; voici pourquoi ces deux légumes ont toujours été associés à la santé !
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
90 g (3 oz) de fleurs de brocoli et chou-fleur
90 g (3 oz) de brunoise de carottes et de courgettes
30 g (1 oz) d’échalotes hachées
2 gousses d’ail hachées
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
4 oeufs
250 ml (1 tasse) de lait
5 g (1 c. à café) de ciboulette hachée
sel et poivre du moulin
Purée de petits pois
90 g (3 oz) de petits pois (frais de préférence)
90 g (3 oz) de fromage blanc à 0 % M.G.
quelques petits pois entiers pour décorer
sel et poivre du moulin
Couper les fleurs de brocoli et de chou-fleur de la taille d’un petit pois.
Dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive, faire sauter les échalotes et l’ail. Ajouter les légumes et cuire 2 à 3 minutes. Assaisonner et retirer du feu.
Dans un bol, mélanger les œufs, le lait et la ciboulette hachée. Assaisonner.
Huiler quatre ramequins à l’aide d’un papier absorbant. Répartir les légumes sautés dans chacun des ramequins et y verser le mélange œufs / lait. Cuire au bain-marie 45 minutes à 180o C (350o F).
Préparer la purée de petits pois : cuire les pois 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Égoutter et rafraîchir à l’eau froide. À l’aide d’un bras mélangeur, mélanger les petits pois avec le fromage. Assaisonner. Ajouter de l’eau si la texture vous semble un peu épaisse. Garder au chaud, sans faire bouillir.
Dresser la purée de petits pois au fond de chaque assiette. Y déposer ensuite le flan. Terminer en décorant avec des petits pois entiers.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
90 g (3 oz) de fleurs de brocoli et chou-fleur
90 g (3 oz) de brunoise de carottes et de courgettes
30 g (1 oz) d’échalotes hachées
2 gousses d’ail hachées
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
4 oeufs
250 ml (1 tasse) de lait
5 g (1 c. à café) de ciboulette hachée
sel et poivre du moulin
Purée de petits pois
90 g (3 oz) de petits pois (frais de préférence)
90 g (3 oz) de fromage blanc à 0 % M.G.
quelques petits pois entiers pour décorer
sel et poivre du moulin
Couper les fleurs de brocoli et de chou-fleur de la taille d’un petit pois.
Dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive, faire sauter les échalotes et l’ail. Ajouter les légumes et cuire 2 à 3 minutes. Assaisonner et retirer du feu.
Dans un bol, mélanger les œufs, le lait et la ciboulette hachée. Assaisonner.
Huiler quatre ramequins à l’aide d’un papier absorbant. Répartir les légumes sautés dans chacun des ramequins et y verser le mélange œufs / lait. Cuire au bain-marie 45 minutes à 180o C (350o F).
Préparer la purée de petits pois : cuire les pois 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Égoutter et rafraîchir à l’eau froide. À l’aide d’un bras mélangeur, mélanger les petits pois avec le fromage. Assaisonner. Ajouter de l’eau si la texture vous semble un peu épaisse. Garder au chaud, sans faire bouillir.
Dresser la purée de petits pois au fond de chaque assiette. Y déposer ensuite le flan. Terminer en décorant avec des petits pois entiers.
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